Comment faire du yaourt dans un multicuiseur (y compris du yaourt probiotique)
Préparer du yaourt maison est étonnamment simple – et avec un multicuiseur, c’est aussi incroyablement pratique. Que vous ayez envie d’un yaourt classique et crémeux ou que vous souhaitiez explorer des versions riches en probiotiques, votre Instant Pot vous permet de tout faire avec un minimum d’effort.
Dans ce blog, nous vous montrons comment préparer deux types de yaourts : un yaourt classique en utilisant la fonction standard, et une version probiotique à fermentation longue grâce à la fonction sous vide. Nous vous aiderons également à choisir le modèle d’Instant Pot adapté à vos besoins et partagerons des astuces pour un résultat parfait.
Quel modèle d’Instant Pot utiliser pour faire du yaourt ?
Une des questions les plus fréquentes est : quel modèle d’Instant Pot est le meilleur pour faire du yaourt ?
Si vous préparez un yaourt classique, la plupart des multicuiseurs équipés d’un programme Yaourt feront l’affaire. Mais si vous souhaitez réaliser un yaourt probiotique nécessitant une fermentation plus longue à basse température précise, il vous faudra un modèle avec une fonction Sous vide.
Le mode Sous vide vous offre un contrôle total sur la température et la durée, ce qui est essentiel pour la fermentation du yaourt probiotique. Il permet de maintenir une température stable pendant une longue période.
Modèles recommandés pour une préparation de yaourt plus flexible :
Ces modèles permettent de préparer facilement du yaourt classique et probiotique avec des résultats constants.
Ce dont vous avez besoin pour commencer
Ingrédients :
- Lait – Le lait entier est idéal pour une texture crémeuse, mais vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé, écrémé ou végétal.
- Culture de départ
- Pour le yaourt classique : Yaourt nature avec cultures vivantes ou un ferment en poudre
- Pour le yaourt probiotique : Un mélange probiotique en poudre ou une gélule contenant des bactéries vivantes
Outils optionnels :
- Thermomètre alimentaire (pour plus de précision)
- Bocaux en verre (pour la méthode pot-in-pot)
- Étamine ou sac à lait végétal (pour filtrer si vous préférez un yaourt à la grecque)
Recette 1 : Yaourt classique (8–12 heures)
- Chauffer le lait : Versez le lait dans la cuve de votre multicuiseur. Utilisez la fonction Bouillir ou Yaourt > Plus pour chauffer entre 85 et 90 °C. Cela aide à préparer les protéines du lait pour l’épaississement.
- Laisser refroidir : Laissez le lait redescendre à 41–46 °C. Un bain d’eau froide peut accélérer ce processus.
- Ajouter la culture : Mélangez quelques cuillères de yaourt de départ avec un peu de lait refroidi, puis incorporez ce mélange au reste du lait pour bien répartir les cultures.
- Fermenter : Lancez le programme Yaourt et laissez fermenter pendant 8 à 12 heures selon le degré d’acidité souhaité.
- Refroidir et filtrer (optionnel) : Réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que le yaourt prenne. Filtrez avec une étamine si vous préférez une consistance plus épaisse.
Recette 2 : Yaourt probiotique (fermentation 36 h)
Cette méthode est idéale pour un yaourt riche en probiotiques, fermenté plus longtemps à basse température. Le résultat est un yaourt plus doux et fluide — parfait pour ceux qui recherchent des recettes favorables au microbiote.
- Chauffer le lait : Faites chauffer doucement le lait entre 38 et 40 °C. Si vous utilisez du lait UHT, vous pouvez ignorer l’étape de l’ébullition.
- Ajouter le ferment probiotique : Utilisez un mélange probiotique en poudre ou ouvrez une gélule contenant des cultures vivantes. Mélangez avec un peu de lait tiède avant de l’incorporer au reste.
- Fermenter : Activez la fonction Sous vide de votre Instant Pot :
- Température : 38 °C
- Durée : 36 heures
- Couvrez la cuve (un couvercle en verre ou en silicone fonctionne bien) et laissez fermenter sans y toucher.
- Refroidir : Transférez le yaourt dans des contenants et réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de consommer.
Remarque : le yaourt probiotique à fermentation longue est naturellement plus liquide. Vous pouvez le filtrer si vous préférez une texture plus épaisse.
Astuces utiles
- Toujours utiliser des ustensiles et contenants propres pour éviter toute contamination.
- Assurez-vous que le lait est à bonne température avant d’ajouter les ferments.
- Pour le yaourt probiotique, ne pas surchauffer — les bactéries ont besoin de température basse et stable.
- Pour le yaourt classique, gardez quelques cuillères à soupe de chaque lot pour démarrer le suivant.
