Wie man Joghurt in einem Multikocher herstellt (einschließlich probiotischem Joghurt)
Joghurt zu Hause herzustellen ist überraschend einfach – und mit einem Multikocher auch besonders bequem. Egal, ob du klassischen cremigen Joghurt oder eine probiotikareiche Variante ausprobieren möchtest, mit deinem Instant Pot gelingt beides mit minimalem Aufwand.
In diesem Blog zeigen wir dir, wie du zwei Arten von Joghurt zubereiten kannst: eine normale Variante mit der klassischen Joghurtfunktion und eine probiotische Langzeitfermentation mit der Sous-vide-Funktion. Außerdem helfen wir dir, das passende Instant Pot-Modell auszuwählen, und geben dir hilfreiche Tipps für perfekte Ergebnisse.
Welches Instant Pot-Modell eignet sich für Joghurt?
Eine der häufigsten Fragen lautet: Welches Instant Pot-Modell ist am besten für die Joghurtherstellung geeignet?
Wenn du normalen Joghurt herstellen möchtest, eignen sich die meisten Multikocher mit einer Joghurtfunktion sehr gut. Wenn du jedoch probiotischen Joghurt herstellen möchtest, der eine längere Fermentationszeit bei präziser, niedriger Temperatur benötigt, solltest du ein Modell mit einer Sous-vide-Funktion wählen.
Die Sous-vide-Funktion bietet dir die vollständige Kontrolle über Temperatur und Zeit – entscheidend für die Fermentation von probiotikareichem Joghurt. Sie sorgt für eine stabile Temperatur über längere Zeiträume hinweg.
Empfohlene Modelle für mehr Flexibilität bei der Joghurtzubereitung:
Mit diesen Modellen kannst du sowohl normalen als auch probiotischen Joghurt mit gleichbleibend guten Ergebnissen herstellen.
Was du zum Start brauchst
Zutaten:
- Milch – Vollmilch sorgt für Cremigkeit, du kannst aber auch 2 %, fettarme oder pflanzliche Milch verwenden.
- Starterkultur
- Für normalen Joghurt: Naturjoghurt mit aktiven Kulturen oder ein Starterpulver
- Für probiotischen Joghurt: Eine probiotische Pulver-Mischung oder eine Kapsel mit lebenden Bakterienkulturen
Optionales Zubehör:
- Lebensmittelthermometer (für genaue Temperaturkontrolle)
- Gläser (für die Pot-in-Pot-Methode)
- Passiertuch oder Nussmilchbeutel (zum Abseihen bei dickem griechischen Joghurt)
Rezept 1: Normaler Joghurt (8–12 Stunden)
- Milch erhitzen: Gieße die Milch in den Innentopf deines Multikochers. Verwende die Funktion „Boil“ oder „Joghurt > Mehr“, um sie auf 85–90 °C zu erhitzen. So bereiten sich die Milchproteine auf das Andicken vor.
- Milch abkühlen: Lasse die Milch auf 41–46 °C abkühlen. Ein kaltes Wasserbad kann diesen Schritt beschleunigen.
- Starter hinzufügen: Vermische einige Esslöffel Starterjoghurt mit etwas abgekühlter Milch. Rühre das Ganze dann in den restlichen Topf, um die Kulturen gleichmäßig zu verteilen.
- Fermentieren: Nutze die Joghurt-Funktion und lasse die Mischung 8 bis 12 Stunden fermentieren – je nachdem, wie mild oder säuerlich du den Joghurt bevorzugst.
- Kühlen und abseihen (optional): Stelle den Joghurt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird. Für eine dickere Konsistenz kannst du ihn durch ein Tuch abseihen.
Rezept 2: Probiotischer Joghurt (36 Stunden Fermentation)
Diese Methode eignet sich für probiotischen Joghurt, der über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur fermentiert wird. Das Ergebnis ist ein Joghurt mit milderem Geschmack und dünnerer Konsistenz – ideal für alle, die auf eine darmfreundliche Ernährung achten.
- Milch erwärmen: Erwärme die Milch vorsichtig auf etwa 38–40 °C. Wenn du H-Milch verwendest, kannst du das Kochen überspringen.
- Probiotika hinzufügen: Verwende ein probiotisches Pulver oder öffne eine Kapsel mit lebenden Kulturen. Vermische sie zunächst mit etwas warmer Milch und rühre sie dann unter den Rest.
- Fermentieren: Aktiviere die Sous-vide-Funktion deines Instant Pot:
- Temperatur: 38 °C
- Zeit: 36 Stunden
- Decke den Topf ab (z. B. mit einem Glas- oder Silikondeckel) und lasse ihn ungestört fermentieren.
- Kühlen: Fülle den Joghurt in Gläser und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Hinweis: Lang fermentierter probiotischer Joghurt ist von Natur aus flüssiger. Du kannst ihn bei Bedarf abseihen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.
Hilfreiche Tipps
- Verwende immer sauberes Besteck und saubere Behälter, um Verunreinigungen zu vermeiden.
- Achte darauf, dass die Milch vor dem Hinzufügen der Starterkultur auf die richtige Temperatur abgekühlt ist.
- Überhitze probiotischen Joghurt nicht – die Bakterien gedeihen bei stabilen, niedrigen Temperaturen am besten.
- Bei normalem Joghurt kannst du ein paar Esslöffel jeder Charge als Starter für die nächste Charge aufheben.
