Banoffee French Toast Crumpet Bake (Vegan, einfach & Air Fryer freundlich)

Du suchst nach einem veganen Frühstücksauflauf, der Eindruck macht – perfekt für den Neujahrsbrunch, Veganuary oder wenn du viele Gäste bewirtest? Dieser Banoffee French Toast Crumpet Bake vereint die köstliche Klebrigkeit von karamellisierten Bananen, den Komfort von in Pudding getränkten Crumpets und einen Hauch Crunch durch geröstete Nüsse – ganz einfach in der Heißluftfritteuse zubereitet.
Schnell vorbereitet, ideal zum Vorbereiten und mit einem Geschmack wie aus der Bäckerei – mit minimalem Aufwand. Ob für Gäste oder als Belohnung für dich selbst: Dieses Rezept wird dein neuer pflanzenbasierter Favorit.

Portionen: 6–8
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: Unter 30 Minuten
Gerät: Heißluftfritteuse

Zutaten

Hauptzutaten:

• 2 große, reife Bananen
• 8–10 Crumpets
• Optional: gehackte Nüsse als Topping

Für das vegane Karamell:

• 60 g brauner Zucker
• 1 Dose Kokoscreme (400 ml)
• Prise Salz
• Alternativ: deine Lieblings-Karamellsauce auf Pflanzenbasis

Für den veganen Vanillepudding:

• 300 ml Pflanzenmilch (am besten Barista-Variante für mehr Cremigkeit)
• 3,5 EL Maisstärke
• 1 TL Vanillepaste oder -extrakt
• 5 EL Zucker
• Gehäufte ¼ TL Kurkuma (für die Farbe)
• Prise Salz

Zubereitung

Veganes Karamell zubereiten
Verwende die Sauté-Funktion deines Instant Pot oder einen kleinen Kochtopf. Zucker 1 Minute erhitzen. 125 ml der Kokoscreme zugeben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es eindickt. Mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.

Veganen Pudding zubereiten
In einem sauberen Topf oder Kochtopf einen Schuss Pflanzenmilch mit der Maisstärke glatt rühren. Dann restliche Milch, übrige Kokoscreme, Vanille, Zucker, Kurkuma und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis die Masse dick und cremig ist.

Auflauf zusammenstellen
Bananen in Scheiben schneiden und in einer Schicht in eine ofenfeste Form geben, die in deine Heißluftfritteuse passt. Das Karamell gleichmäßig über die Bananen gießen (etwas zum Garnieren aufheben).
Die Crumpets halbieren und mit der Schnittfläche nach unten und der runden Seite nach oben in die Form legen. Den Pudding über die Crumpets gießen und 20 Minuten ziehen lassen – oder zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Backen in der Heißluftfritteuse
Etwas zusätzlichen Zucker für eine knusprige Oberfläche darüberstreuen. Die Form in die Heißluftfritteuse stellen und bei 170 °C 20 Minuten backen.

Servieren
Mit dem restlichen Karamell beträufeln und mit gehackten Nüssen garnieren, wenn gewünscht. Direkt warm aus der Heißluftfritteuse servieren – das perfekte Dessert oder Frühstück für gemütliche Tage.