Langsam gegarte Lammkeulen mit Gremolata

Diese langsam gegarten Lammhaxen sind reichhaltig, zart und voller Geschmack, sie werden schonend gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Abgerundet mit einer frischen Zitronen-Kräuter-Gremolata bietet dieses Gericht die perfekte Balance zwischen Wohlfühlgericht und Frische. Dank des unkomplizierten Slow-Cooking-Modus im Instant Pot ist es das ideale Hauptgericht für Ostern, Dinnerpartys oder ein entspanntes Wochenendessen.

Die meiste Arbeit geschieht in einem einzigen Topf, mit einem kurzen letzten Schritt zum Glasieren des Lamms vor dem Servieren.

Portionen: 4–6 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 5 Stunden
Fertigstellungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 30 Minuten
Gerät: Instant Pot Multikocher

Zutaten

• 4 Lammhaxen
• 2 Karotten, geschält
• 1 Zwiebel, geschält
• 2 Stangen Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Brühe
• 250 ml Rotwein
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Olivenöl zum Anbraten

Für die Gremolata

• Kleines Bund Petersilie
• Kleines Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten
Die Karotten, Zwiebel und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Die Funktion "Sauté" am Instant Pot auf hohe Hitze einstellen. Einen Schuss Olivenöl hinzufügen und das Gemüse ca. 1 Minute anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden bis 1 Minute mitrösten, um den rohen Geschmack zu mildern.

Bratensaft aufbauen
Brühe und Rotwein hinzugeben und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Pfefferkörner einstreuen und die Lammhaxen in die Flüssigkeit legen.

Auf „Abbrechen“ drücken und dann „Slow Cook“ auf niedriger Stufe wählen. Den Timer auf 5 Stunden stellen und „Warmhalten“ aktivieren. Den Deckel mit offenem Ventil verschließen. Garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst, dieser Schritt kann auch über Nacht erfolgen.

Soße reduzieren
Die gegarten Lammhaxen vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Blech legen. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb abgießen, die festen Bestandteile entsorgen und die Soße zurück in den Topf geben.

"Sauté" erneut wählen und die Soße einkochen lassen, bis sie glänzend ist und auf etwa 350 ml reduziert wurde. Etwa ein Drittel der Soße über die Lammhaxen geben.

Tipp: Wenn Zeit ist, die Soße vorher kühlen und das fest gewordene Fett entfernen, für ein klareres Ergebnis.

Lamm glasieren
Den Airfryer auf 190 °C oder den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die glasierten Lammhaxen 5–10 Minuten rösten oder frittieren, bis sie leicht gebräunt und glänzend sind.

Gremolata zubereiten
Petersilie und Schnittlauch fein hacken (etwas Schnittlauch zum Garnieren zurückbehalten). Mit geriebenem Knoblauch, Zitronenschale, Olivenöl und 1–2 TL Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gremolata sollte locker und gut löffelbar sein.

Anrichten
Die restliche heiße Soße auf eine große Servierplatte geben. Die Lammhaxen darauflegen, mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln und mit der Gremolata sowie dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Mit dem Instant Pot gelingt das langsame Garen der Lammhaxen zuverlässig und bequem – bei konstanter niedriger Temperatur wird das Fleisch zart und die Soße intensiv im Geschmack. Das abschließende Bräunen im Ofen oder Airfryer verleiht Glanz und Farbe, ohne das Fleisch auszutrocknen.

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