Zitronenrisotto mit Spargel und Erbsen
Cremig, frisch und perfekt für den Feierabend.
Dieses würzige Risotto versprüht Frühlingsgefühle – mit frischem Spargel, süßen Erbsen und einer zitronigen Frische, die alles zusammenbringt. Das Beste daran? Der Instant Pot übernimmt die ganze Arbeit – kein ständiges Rühren nötig. Nur kräftige Aromen, cremige Textur und minimaler Aufwand.
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 5 Minuten Druckgaren + 5 Minuten Finish
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
ZUTATEN
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL ungesalzene Butter
- ½ kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tasse gehackter Lauch (nur das weiße/hellgrüne)
- 1½ Tassen Arborio-Reis
- 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe (davon 250 ml separat halten)
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone (zuerst abreiben!)
- 2 TL koscheres Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 450 g Spargel, geputzt und gehackt
- 1½ Tassen TK-Erbsen
- ⅓ Tasse Frischkäse (aufgeschlagen)
- ½ Tasse geriebener Parmesan
- 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Schritt 1 – Basis anschwitzen
Stelle den Sauté-Modus deines Druckkochtopfs ein. Öl und Butter hineingeben. Sobald es heiß ist und blubbert, Zwiebeln und Lauch hinzufügen. Etwa 5–7 Minuten weich dünsten.
Schritt 2 – Reis anrösten
Arborio-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
Schritt 3 – Druckgaren
750 ml Brühe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Deckel schließen, Ventil auf „Verschließen“ stellen und 5 Minuten bei hohem Druck garen.
Schritt 4 – Gemüse vorbereiten
Während das Risotto gart, den Spargel 3–4 Minuten in heißem Wasser in der Mikrowelle vorgaren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 5 – Druck ablassen & Finish
Nach Ablauf der Zeit den Druck sofort ablassen. Zurück in den Sauté-Modus wechseln, bis zu 250 ml restliche Brühe hinzufügen und 2 Minuten kräftig rühren, bis alles schön cremig ist.
Schritt 6 – Grünes hinzufügen
Erbsen und Spargel hinzufügen und etwa 1 Minute unterrühren, bis alles gut erwärmt ist.
Schritt 7 – Geschmack abrunden
Hitze ausschalten. Zitronenabrieb, Frischkäse, Parmesan und Schnittlauch einrühren, bis alles schön schmilzt und cremig ist.
Schritt 8 – Heiß servieren
Sofort servieren – mit extra Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft obendrauf.
