Butter-Tomaten mit karamellisiertem Fenchel und Kabeljau

Ein einfaches, aber raffiniertes One-Pot-Gericht mit zartem Kabeljau, süßem Fenchel, saftigen Tomaten und Perlcouscous in einer würzigen Brühe. Ideal für ein entspanntes Abendessen mit dem gewissen Etwas.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gerät: Instant Pot Multikocher

Zutaten

• 500 g Kirschtomaten oder gemischte kleine Tomaten
• 1 große Fenchelknolle (oder 2 kleine), in Spalten geschnitten
• 80 g ungesalzene Butter
• 500 ml Hühner-, Fisch- oder Gemüsebrühe
• 90 g Vollkorn-Perlcouscous (~½ Tasse)
• 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie (ca. 8 g), fein gehackt
• 1 EL Calabrese-Chilipaste (oder nach Geschmack)
• 4 Kabeljaufilets (insgesamt ca. 480 g)
• Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten
Fenchel der Länge nach halbieren und in Spalten schneiden, dabei den Strunk belassen, damit die Stücke nicht auseinanderfallen. Tomaten waschen, Knoblauch in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken.

2. Fenchel anbraten
Den Instant Pot auf Sauté (High) stellen. Einen Schuss Olivenöl erhitzen und die Fenchelspalten in einer Lage anbraten (bei Bedarf in mehreren Durchgängen). Pro Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Basis aromatisieren
Knoblauch hinzufügen und kurz mitrühren, bis er duftet (ca. 30 Sekunden). Danach Tomaten, Perlcouscous, Brühe und Chilipaste zugeben. Gut umrühren und Bratrückstände vom Topfboden lösen.

4. Couscous garen
Sauté-Modus beenden. Deckel schließen und auf Pressure Cook (High) für 2 Minuten stellen. Anschließend den Druck schnell ablassen.

5. Kabeljau pochieren
Auf Warmhalten umstellen. Kabeljaufilets vorsichtig in die heiße Brühe legen (wenn vorhanden, mit der Hautseite nach oben). Leicht salzen und pfeffern. Deckel locker auflegen (nicht verschließen) und den Fisch 6–8 Minuten pochieren, bis er zart auseinanderfällt.

6. Sauce verfeinern
Fisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Butter und gehackte Petersilie unterrühren. Die Butter schmilzt in der heißen Brühe zu einer aromatischen Sauce. Abschmecken, die Sauce sollte würzig, leicht scharf und tomatig-süß sein.

7. Anrichten und servieren
Couscous, Fenchel und Tomaten auf eine Servierplatte geben. Kabeljaufilets darauflegen und mit der Brühe übergießen. Nach Belieben mit knusprigem Brot servieren.

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