Im Freien frittierte Aubergine mit Linsen und gerösteten Tomaten

Dieses vegane Abendessen mit nur 8 Zutaten ist voller Geschmack und in weniger als einer Stunde zubereitet – ganz einfach mit Zutaten aus dem Supermarkt.

Cremige, luftfrittierte Auberginen harmonieren perfekt mit Linsen, gerösteten Kirschtomaten und einem Schuss Tahinisauce. Ein Löffel Pesto sorgt für noch mehr Tiefe und Geschmack – ein eiweißreiches, pflanzliches Gericht, das auch Fleischliebhaber überzeugt.

Mit deiner liebsten Gewürzmischung aus dem Nahen Osten wird dieses Gericht im Handumdrehen zum herzhaften, wohltuenden Abendessen.

Portionen: 2 großzügige Portionen
Vorbereitungszeit: 10–15 Minuten
Gesamtzeit: Unter 45 Minuten
Gerät: Instant Air Fryer

Zutaten

Linsen:

• 1 Tasse (300 g) Linsen
• 750 ml Gemüsebrühe

Auberginen:

• 2 Auberginen
• 150 g Kirschtomaten
• Öl, Salz, Pfeffer
• 2 TL Gewürzmischung aus dem Nahen Osten
• Pesto (zum Servieren)

Tahinisauce:

• 1,5 TL Tahini
• 4,5 TL Wasser
• 1,5 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Jede Aubergine der Länge nach mit 4 tiefen Einschnitten versehen, dabei die oberen 3 cm ungeschnitten lassen, damit sie zusammenhält.
• Die Einschnitte großzügig salzen und die Auberginen 8 Minuten lang in einem Sieb über dem Spülbecken abtropfen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen.
• Währenddessen die Linsen mit der Gemüsebrühe in den Instant Pot geben. Deckel für Druckgaren aufsetzen, „Pressure Cook“ wählen und auf 4 Minuten mit schneller Druckentlastung stellen.
• Nach dem Garen den Druck ablassen, den Deckel öffnen und die Linsen abgießen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Beiseitestellen.
• Die Auberginen trocken tupfen, auch zwischen den Einschnitten. Gewürzmischung zwischen die Einschnitte streuen, bei Wunsch zusätzlich Pfeffer mahlen und die Haut mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
• Den Innentopf ausspülen, den Frittierkorb einsetzen und die Auberginen hineinlegen. Druckdeckel entfernen und den Air-Fryer-Deckel verwenden.
• „Grill“ auswählen, Temperatur auf 205 °C und Zeit auf 30 Minuten einstellen. Die Kirschtomaten in den letzten 10 Minuten hinzufügen.
• Währenddessen Tahini, Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren.
• Zum Servieren die Linsen auf einen Teller geben, die gegrillten Auberginen und gerösteten Tomaten darauflegen und mit Tahinisauce und Pesto garnieren.