Bouchées croustillantes de paneer avec chutney vert (recette à la friteuse)

Ces bouchées de paneer croustillantes sont le snack végétarien par excellence – fondantes, croquantes et pleines de saveur. Chaque bouchée est garnie de chutney vert frais, enrobée d’une panure dorée aux cornflakes, puis cuite à la perfection à la friteuse à air.
Que ce soit pour recevoir, pour un apéritif entre amis ou simplement pour satisfaire une petite faim salée, ces bouchées sont rapides à préparer… et encore plus rapides à dévorer. Le meilleur ? Il suffit de 20 minutes et d'une friteuse à air pour les réaliser !

Portions : 25 bouchées
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Appareil : Friteuse à air

Ingrédients

Pour le chutney vert :

• 40 g de feuilles de menthe fraîche
• 20 g de feuilles de coriandre
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café d’amchur (optionnel)
• 1 gousse d’ail
• 2 cm de gingembre
• 1 piment vert
• ½ oignon rouge
• 1 c. à soupe d’eau
• Jus d’½ citron
• 1 c. à café de sel

Pour les bouchées de paneer :

• 500 g de paneer
• 120 g de farine
• 1 c. à café de cumin
• Sel et poivre selon le goût
• 1 c. à café de poudre d’amchur (optionnel)
• 4 tasses de cornflakes écrasés
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d’eau
• Spray de cuisson (si nécessaire)

Préparation

1. Préparer le chutney vert : Mélanger tous les ingrédients du chutney dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûter et ajuster avec plus de citron ou de sel si besoin. Réserver.

2. Couper le paneer : Déposer le paneer sur une planche à découper, côté court face à vous. Le couper dans la longueur en deux fines tranches, puis en bandes d’environ 2 mm d’épaisseur.

3. Assembler les sandwichs de paneer : Prendre une bande de paneer, étaler un peu de chutney par-dessus, puis placer une autre bande par-dessus pour former un sandwich. Répéter avec le reste des bandes.

4. Préparer les stations de panure : Dans un bol, mélanger la farine, le cumin, le sel et l’amchur. Dans un deuxième bol, battre les œufs avec 2 c. à soupe d’eau. Mettre les cornflakes écrasés dans un troisième bol.

5. Paner les bouchées : Tremper chaque sandwich dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans les cornflakes. Presser légèrement pour que la panure adhère bien. Répéter pour chaque bouchée.

6. Cuire à la friteuse à air : Déposer les bouchées de paneer panées dans le panier de la friteuse à air en une seule couche. Vaporiser légèrement avec de l’huile.
Programmer la friteuse à 180 °C et cuire pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.

Suggestion de service
Servir les bouchées de paneer chaudes avec votre sauce préférée — comme du chutney vert, une sauce tamarin, du yaourt à la menthe ou une mayonnaise épicée.