Jarrets d'agneau mijotés à la gremolata

Ces jarrets d’agneau mijotés sont riches, tendres et pleins de saveur, cuits lentement jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Rehaussé d’une gremolata fraîche au citron et aux herbes, ce plat trouve le parfait équilibre entre réconfort et fraîcheur. Grâce à la cuisson lente et sans surveillance avec l’Instant Pot, c’est un plat idéal à servir à Pâques, lors d’un dîner entre amis ou pour un repas de week-end détendu.

La plupart de la préparation se fait dans un seul appareil, avec une dernière étape rapide pour glacer l’agneau avant de servir.

Portions : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Temps de finition : 10 minutes
Temps total : environ 5 h 30
Appareil : Multicuiseur Instant Pot

Ingrédients

• 4 jarrets d’agneau
• 2 carottes, pelées
• 1 oignon, pelé
• 2 branches de céleri
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon
• 250 ml de vin rouge
• 1 c. à café de grains de poivre entiers
• Huile d’olive pour la cuisson

Pour la gremolata

• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir, au goût

Préparation

Préparer les légumes
Couper les carottes, l’oignon et le céleri en gros morceaux.

Sélectionner le mode Sauté sur l’Instant Pot et régler sur feu vif. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes pendant environ 1 minute, juste pour les colorer légèrement. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore 30 secondes à 1 minute pour éliminer le goût cru.

Préparer le liquide de cuisson
Verser le bouillon et le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cuve. Ajouter les grains de poivre, puis déposer les jarrets d’agneau dans le liquide.

Appuyer sur Annuler, puis sélectionner le mode Cuisson lente (Slow Cook) à basse température. Régler la minuterie sur 5 heures et activer le maintien au chaud. Fermer le couvercle en laissant la soupape ouverte. Cuire jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et se détache facilement de l’os. Cette étape peut aussi se faire pendant la nuit.

Réduire la sauce
Une fois la cuisson terminée, retirer délicatement les jarrets à l’aide d’une écumoire et les placer sur un plateau. Filtrer le liquide de cuisson, jeter les solides, puis remettre la sauce dans l’Instant Pot.

Sélectionner de nouveau le mode Sauté et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie (environ 350 ml). Verser environ un tiers de la sauce sur les jarrets d’agneau.

Astuce facultative : Si le temps le permet, refroidir la sauce et retirer la graisse solidifiée avant réduction, pour un résultat plus net.

Glacer l’agneau
Préchauffer la friteuse à air à 190 °C ou le four à 200 °C. Rôtir ou faire frire les jarrets glacés pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et brillants.

Préparer la gremolata
Hacher finement le persil et la ciboulette (en réserver un peu pour la garniture). Mélanger avec l’ail râpé, le zeste de citron, l’huile d’olive et 1 à 2 c. à café de jus de citron. Saler et poivrer au goût. La gremolata doit être fluide et facile à verser à la cuillère.

Servir
Verser le reste de sauce chaude sur un grand plat de service. Disposer les jarrets d’agneau dessus, ajouter le jus du plateau, puis terminer avec la gremolata et la ciboulette réservée.

L’Instant Pot permet une cuisson lente simple et fiable, avec une température constante et douce qui donne une viande fondante et une sauce intense. Terminer la cuisson au four ou à l’airfryer ajoute de la couleur et du brillant sans dessécher l’agneau.

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