Poisson poché à la noix de coco avec riz

Ce poisson poché au lait de coco est léger, parfumé et plein de saveurs. La crème de coco est infusée avec de la citronnelle, du gingembre, de l’ail et du piment, puis mijotée délicatement avec du poisson blanc tendre et du pak choï. Grâce à l’Instant Pot, vous pouvez cuire le riz en même temps, ce qui permet de préparer l’ensemble du plat efficacement avec un seul appareil.

C’est un plat frais et équilibré qui convient parfaitement aux soirs de semaine, tout en étant assez raffiné pour être servi à des invités.

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Appareil : Multicuiseur Instant Pot

Ingrédients

• 1 citron vert
• 1 tige de citronnelle
• 1 morceau de gingembre frais (taille d’un pouce)
• 2 gousses d’ail
• ½ piment rouge
• ½ petit oignon blanc
• 1 c. à café de sucre brun foncé ou de sucre de palme
• 1½ c. à soupe de sauce poisson
• 300 ml de bouillon de poisson ou de volaille
• 1 boîte de crème de coco
• 150 g de riz
• 190 ml d’eau
• 4 filets de merlu (ou autre poisson blanc ferme comme le cabillaud, le colin, la lotte, l’églefin ou le bar)
• 4 pak choï
• Huile neutre
• Sel, selon le goût

Préparation

Préparer les aromates
Trancher le gingembre, le piment et l’oignon. Écraser légèrement les gousses d’ail. Couper le quart supérieur de la tige de citronnelle et écraser légèrement les deux morceaux pour libérer les arômes.

Préparer le bouillon coco
Sélectionner le mode Sauté sur l’Instant Pot et régler sur feu moyen. Ajouter un filet d’huile, puis faire revenir l’oignon, la plus grande partie de la citronnelle, l’ail, le piment et le gingembre pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir.

Ajouter le bouillon, la crème de coco, le sucre et la sauce poisson. Bien mélanger.

Cuire le riz
Placer un petit dessous de plat dans la cuve. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mélanger le riz, l’eau, une pincée de sel et l’extrémité réservée de la citronnelle. Poser délicatement le bol sur le dessous de plat afin qu’il reste au-dessus du liquide.

Annuler le mode Sauté, fermer le couvercle et sélectionner le mode Cuisson sous pression (Pressure Cook) à haute pression pendant 3 minutes. Laisser la pression se relâcher naturellement (environ 13 à 15 minutes au total). Une fois la pression relâchée, ouvrir le couvercle et retirer le bol de riz avec précaution. Égrainer le riz à la fourchette et réserver.

Pocher le poisson et les légumes
Revenir au mode Sauté et porter le bouillon coco à légère ébullition à feu moyen-doux. Glisser les filets de poisson dans le bouillon et disposer le pak choï autour. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement, et que le pak choï soit juste tendre.

Servir
Répartir le riz dans des assiettes ou des bols. Ajouter le bouillon coco, le poisson et le pak choï. Terminer par un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir.

L’Instant Pot permet de superposer les saveurs tout en cuisant plusieurs éléments à la fois. La cuisson sous pression du riz au-dessus du bouillon permet de gagner du temps, tandis que la fonction Sauté offre un contrôle précis pour pocher délicatement le poisson.

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