Risotto au citron avec asperges et petits pois

Crémeux, frais et parfait pour un soir de semaine.
Ce risotto plein de peps sent bon le printemps — asperges fraîches, petits pois sucrés, et une touche citronnée qui réveille le tout. Le meilleur ? L’Instant Pot fait tout le travail — pas besoin de remuer sans cesse. Juste des saveurs intenses, une texture onctueuse, et zéro prise de tête.

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes en cuisson sous pression + 5 minutes de finition
Temps total : environ 20 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• ½ petit oignon, finement haché
• 1 tasse de poireaux hachés (partie blanche/vert clair uniquement)
• 1½ tasse de riz Arborio
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (garder 250 ml de côté)
• Jus et zeste de 1 citron (zester avant de presser)
• 2 c. à café de sel casher
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 450 g d’asperges, parées et coupées
• 1½ tasse de petits pois surgelés
• ⅓ tasse de fromage frais fouetté
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

PRÉPARATION

Étape 1 – Faire revenir la base
Activez le mode Sauté sur votre autocuiseur. Ajoutez l’huile et le beurre. Une fois chaud et mousseux, ajoutez l’oignon et le poireau. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5–7 minutes.

Étape 2 – Torréfier le riz
Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

Étape 3 – Cuisson sous pression
Versez 750 ml de bouillon, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien. Fermez le couvercle, mettez la soupape sur "Sealing" et lancez la cuisson sous pression pendant 5 minutes.

Étape 4 – Préparer les légumes
Pendant ce temps, faites cuire les asperges 3–4 minutes au micro-ondes dans de l’eau chaude. Égouttez et passez sous l’eau froide.

Étape 5 – Relâcher la pression et terminer
Relâchez immédiatement la pression à la fin. Revenez en mode Sauté, ajoutez jusqu’à 250 ml de bouillon restant, et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.

Étape 6 – Ajouter les légumes verts
Ajoutez les petits pois et les asperges. Remuez environ 1 minute pour bien les réchauffer.

Étape 7 – Incorporer les saveurs
Éteignez la chaleur. Incorporez le zeste de citron, le fromage frais, le parmesan et la ciboulette. Mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu et onctueux.

Étape 8 – Servir chaud
Servez immédiatement avec du parmesan en plus et un filet de jus de citron frais.