Tompouce (pâtisserie hollandaise à la crème)

La tompouce est une pâtisserie classique néerlandaise composée de pâte feuilletée, d'une crème vanille onctueuse et d'un glaçage sucré. La crème vanille se prépare très facilement dans un multicuiseur — pour un résultat encore plus crémeux. La pâte feuilletée peut être cuite au four ou à la friteuse à air chaud.

Pour la pâte feuilletée :

• 2 feuilles de pâte feuilletée (prêtes à l’emploi ou maison)

Pour la crème vanille :

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage :

• 150 g de sucre glace
• 1 c. à soupe d'eau
• Quelques gouttes de colorant alimentaire rose ou orange (facultatif)

Préparation

Préparer la crème vanille au multicuiseur :

• Réglez votre multicuiseur en mode Sauté. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Faites chauffer le lait dans le multicuiseur jusqu’à ce qu’il soit chaud. Versez-le lentement sur le mélange aux œufs en remuant constamment.
• Passez en mode Cuisson sous pression (Pressure Cook) à haute pression pendant 2 minutes. Laissez la pression s’échapper naturellement.
• Remuez bien jusqu’à obtention d’une texture de crème pâtissière. Versez dans un bol et laissez complètement refroidir.

Cuire la pâte feuilletée :

• Préchauffez le four ou la friteuse à air à 180°C.
• Découpez la pâte feuilletée en rectangles — selon la taille souhaitée des tompouces.
• Placez les morceaux de pâte un par un dans le panier de la friteuse à air et faites-les cuire pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Vous pouvez aussi les cuire au four selon les instructions de l’emballage.
• Laissez ensuite refroidir complètement.

Assembler la tompouce :

• Disposez une première couche de pâte feuilletée sur un plat de service.
• Étalez la crème vanille refroidie dessus — à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
• Recouvrez avec une deuxième couche de pâte feuilletée.
• Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec l’eau et, si désiré, ajoutez un peu de colorant alimentaire. Nappez le dessus de la tompouce avec ce glaçage.
• Laissez figer quelques minutes avant de servir.
• Dégustez votre tompouce maison à la crème onctueuse et à la pâte croustillante !