Wraps au poulet à la harissa avec Instantpot

Des cuisses de poulet tendres mijotées lentement avec de la harissa, des épices chaudes et des oignons jusqu’à ce qu’elles soient juteuses et se détachent facilement de l’os. Ce poulet à la harissa cuit lentement est idéal pour garnir des pains plats avec du tzatziki crémeux et une salade d’herbes fraîches et d’oignon rouge. Une recette flexible, parfaite pour le meal prep comme pour un dîner décontracté.

Avec l’Instant Pot, la cuisson lente devient simple et fiable, pour un goût intense sans avoir à surveiller la cuisson.

Portions : 4 personnes, avec des restes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30 à 3 h
Temps total : environ 3 heures
Appareil : Multicuiseur Instant Pot

Ingrédients

Poulet à la harissa

• 1,3 kg de cuisses de poulet, avec os et sans peau (environ 8 cuisses)
• 2 c. à soupe de pâte de harissa
• 500 ml de bouillon de poulet
• 2 oignons jaunes, coupés en quartiers
• 2 gousses d’ail, finement tranchées
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d’origan séché
• Huile, pour la cuisson
• Sel et poivre noir, selon le goût

Pour servir

• 4 pains plats
• 250 ml de tzatziki, maison ou du commerce

Salade d’herbes et d’oignon rouge

• 1 gros oignon rouge
• Le jus d’un citron vert
• Une grosse poignée d’herbes fraîches (env. 15 g), comme de la menthe et du persil
• 1 c. à café de sumac (facultatif)
• Sel et poivre noir

Préparation

Préparer les légumes
Coupez les oignons en quartiers et émincez l’ail. Réservez.

Faire dorer le poulet
Sélectionnez la fonction Sauté sur l’Instant Pot et réglez-la sur fort. Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les cuisses de poulet en deux fois jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Retirez-les et réservez.

Cuire les oignons et les épices
Ajoutez les oignons dans la cuve et déglacez avec un peu de bouillon en grattant bien le fond. Laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Réduisez la température à moyen-doux pour éviter que ça brûle.

Ajoutez la pâte de harissa, le cumin, la coriandre, la cannelle et l’origan. Faites revenir 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis versez le reste du bouillon. Salez et poivrez.

Cuisson lente du poulet
Remettez les cuisses de poulet dans la cuve, en les immergeant bien. Fermez le couvercle, sélectionnez la cuisson lente (Slow Cook) en basse température et laissez cuire 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et se détache facilement de l’os.

Effilocher ou conserver
Appuyez sur Annuler. Vous pouvez conserver les cuisses entières dans leur jus, ou retirer les os et effilocher la viande. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Le poulet se conserve bien au réfrigérateur et est parfait pour les wraps, sandwichs ou pommes de terre au four.

Préparer la salade et servir
Réchauffez les pains plats selon les instructions du paquet. Émincez finement l’oignon rouge et mélangez-le avec le jus de citron vert, les herbes, le sumac (si utilisé), une pincée de sel et du poivre.

Étalez du tzatziki sur chaque pain, ajoutez le poulet chaud effiloché et terminez par la salade d’herbes et d’oignon rouge. Roulez et servez immédiatement.

L’Instant Pot permet une cuisson lente uniforme tout en retenant l’humidité et la saveur. La fonction Slow Cook donne une texture ultra tendre sans dessécher la viande – parfaite pour des plats épicés comme ce poulet à la harissa.

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