Tomates fondantes, fenouil caramélisé et cabillaud

Un plat tout-en-un simple et élégant : poisson délicat, légumes savoureux et couscous perlé dans un bouillon aromatique. Idéal pour un dîner rapide mais raffiné.

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Appareil : Multicuiseur Instant Pot

Ingrédients

• 500 g de tomates cerises ou tomates cocktail variées
• 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits), coupé en quartiers
• 80 g de beurre doux
• 500 ml de bouillon de poulet, poisson ou légumes
• 90 g de couscous perlé complet (~½ tasse)
• 3 gousses d’ail, émincées
• ½ bouquet de persil plat (env. 8 g), haché
• 1 c. à soupe de pâte de piment calabrais (ajuster selon goût)
• 4 filets de cabillaud (environ 480 g au total)
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir

Préparation

1. Préparer les ingrédients
Laver les légumes et les herbes. Couper le fenouil en deux, puis en quartiers en gardant une partie de la base pour maintenir les morceaux. Émincer l’ail, hacher le persil.

2. Faire revenir le fenouil
Lancer le mode Sauté (élevé) sur l’Instant Pot. Verser un filet d’huile d’olive, puis faire dorer les quartiers de fenouil en une seule couche (procéder en deux fois si nécessaire). Cuire 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.

3. Ajouter la base du plat
Incorporer l’ail et faire revenir 30 secondes. Ajouter les tomates, le couscous perlé, le bouillon et la pâte de piment. Bien mélanger en grattant le fond du pot pour décoller les sucs.

4. Cuire sous pression
Arrêter le mode Sauté. Fermer le couvercle et régler sur Cuisson sous pression (élevée) pendant 2 minutes. Une fois terminé, effectuer une libération rapide.

5. Pocher le poisson
Passer en mode Maintien au chaud. Déposer délicatement les filets de cabillaud dans le bouillon chaud (peau vers le haut si applicable). Saler légèrement. Poser le couvercle sans le verrouiller et laisser pocher 6–8 minutes, jusqu’à ce que le poisson s’effeuille facilement.

6. Finaliser la sauce
Retirer délicatement le poisson et réserver. Ajouter le beurre et le persil au bouillon. Remuer pour faire fondre le beurre et créer une sauce onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement, la sauce doit être légèrement relevée, beurrée et douce grâce aux tomates.

7. Dresser et servir
Répartir le couscous, le fenouil et les tomates sur un plat de service. Disposer les filets de cabillaud par-dessus, puis napper de sauce. Servir chaud, accompagné de pain croustillant si souhaité.

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