Dumplings croustillants de papier de riz au miso

Vous recevez des invités avec des besoins alimentaires variés ? Ces croustillants dumplings au miso et à la feuille de riz deviendront votre nouvelle entrée préférée. Sans gluten, faciles à personnaliser et pleins de saveurs, ils sont une excellente alternative aux rouleaux de printemps ou dumplings traditionnels.

Notre base est un sauté de légumes savoureux composé de carottes, de chou, d'ail et de gingembre — que vous pouvez diviser pour créer une version au poulet et une version végétalienne aux champignons. Grâce à la friteuse à air à double tiroir, vous pouvez cuire les deux variantes en même temps, séparément.

Roulez-les comme des rouleaux de printemps ou faites-les un peu plus gros pour une entrée consistante. Servez-les chauds avec votre sauce de trempage préférée.

Portions : 4–6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Appareil : Friteuse à air Instant Pot 

Ingrédients

Pour les dumplings à la feuille de riz :

• 1 oignon, coupé en deux et finement émincé
• 4 carottes moyennes, épluchées et taillées en julienne
• 150 g de chou, finement émincé
• 4 gousses d’ail, râpées
• 5 cm de gingembre frais, râpé
• 4 oignons nouveaux, finement émincés
• 1 c. à café de pâte miso (optionnel)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 blanc de poulet cuit, effiloché
• 300 g de champignons, hachés et sautés
• 1 c. à café de chili croustillant Lao Gan Ma (optionnel)
• 16 feuilles de riz
• 2 c. à café d’huile de sésame (pour badigeonner)

Instructions

Étape 1 : Cuire les légumes
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez l’oignon et les carottes, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Ajoutez ensuite le chou, l’ail et le gingembre râpés. Faites revenir encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Étape 2 : Ajouter les assaisonnements et lier
Retirez la poêle du feu. Incorporez les oignons nouveaux et la pâte miso (optionnel). Tamisez la fécule de maïs sur la préparation et mélangez bien pour lier légèrement la farce. Salez à votre goût.

Étape 3 : Diviser la farce
Répartissez la préparation de légumes dans deux bols. Dans l’un, ajoutez le poulet effiloché. Dans l’autre, ajoutez les champignons sautés et le chili croustillant (optionnel). Mélangez bien chaque bol.

Étape 4 : Préparer les feuilles de riz
Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soit souple. Déposez-la sur une surface propre. Ajoutez 2–3 cuillères à soupe de farce près du bord supérieur. Repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez fermement comme un rouleau de printemps. Répétez avec une deuxième feuille pour doubler la couche. Continuez jusqu’à épuisement de la farce.

Étape 5 : Badigeonner et cuire à la friteuse à air
Badigeonnez légèrement les rouleaux d’huile de sésame. Placez les dumplings au poulet dans un tiroir de la friteuse à air et ceux aux champignons dans l’autre.

Étape 6 : Programmer la friteuse à air
Sélectionnez « Air Fry » pour le tiroir 1, réglez la température sur 205 °C et le temps sur 11 minutes. Utilisez la fonction SyncCook pour appliquer les mêmes réglages au tiroir 2. Appuyez sur Start.

Étape 7 : Retourner et terminer la cuisson
Retournez les dumplings quand l’appareil le demande pour assurer une cuisson uniforme. Une fois dorés et croustillants, retirez-les de la friteuse.

Étape 8 : Servir
Servez immédiatement avec votre sauce de trempage préférée et dégustez vos délicieux dumplings croustillants à la feuille de riz !