Instant Pot Pompoensoep met Wilde Rijst & Krokante Salie

Een verwarmende herfstsoep met flespompoen, wilde rijst, champignons en bruine salieboter

Op zoek naar een verwarmend Instant Pot soeprecept voor de herfst? Deze pompoensoep met wilde rijst combineert zachte flespompoen, champignons, cannellinibonen, boerenkool en stevige wilde rijst in een verwarmende bouillon met kokosmelk.

De bruine boter en krokante salie zorgen voor een heerlijk aromatische finishing touch. Deze seizoenssoep zit boordevol hartige smaken en is perfect als verwarmende lunch of knus diner wanneer de dagen kouder worden.

Met een Instant Pot Multicooker worden zowel de wilde rijst als de soep onder druk bereid, voor een eenvoudig herfstgerecht vol smaak.

Porties: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur en 5 minuten
Apparaat: Instant Pot Multicooker

Ingrediënten

Voor de wilde rijst

• ½ kopje wilde rijst of zwarte parelrijst
• 2 kopjes water
• Een flinke snuf zout

Voor de bruine boter en krokante salie

• 2 el boter
• 15 salieblaadjes

Voor de soep

• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 200 g kleine champignons
• 500 g flespompoen
• 3 teentjes knoflook
• 1½ tl zeezoutvlokken
• ½ tl zwarte peper
• 1 tl gedroogde oregano
• ½ tl chilivlokken
• Een snufje nootmuskaat
• 1 laurierblad
• 500 ml hete kippen- of groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• 400 g cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 125 g boerenkool
• 1½ el maïzena
• 3 el water
• Olijfolie, indien nodig

Bereidingswijze

Kook de wilde rijst
Doe de wilde rijst, het water en een flinke snuf zout in de Instant Pot.
Sluit het deksel goed, selecteer Pressure Cook en stel de bereidingstijd in op 18 minuten. Giet de wilde rijst na het koken goed af en zet apart.

Maak de bruine boter en krokante salie
Selecteer Sauté op gemiddelde temperatuur (niveau 2).
Voeg de boter en salieblaadjes toe en bak tot de salie krokant is en de boter bruin kleurt.
Doe de bruine boter en krokante salie in een kleine kom en zet apart voor het serveren. De binnenpan moet licht ingevet blijven; voeg indien nodig een beetje olijfolie toe.

Bak de groenten
Voeg de ui, bleekselderij, champignons en flespompoen toe aan de Instant Pot.
Bak 5-8 minuten, tot de ui glazig is en de bleekselderij zachter begint te worden.
Voeg de knoflook, het zeezout, de zwarte peper, oregano, chilivlokken, nootmuskaat en het laurierblad toe. Bak nog 2 minuten, tot de kruiden beginnen te geuren.

Kook de soep onder druk
Druk op Cancel om de Sauté-functie te stoppen.
Voeg de hete bouillon en kokosmelk toe en roer goed door.
Sluit het deksel goed, selecteer Pressure Cook en stel de bereidingstijd in op 1 minuut.
Voer na afloop van het programma een snelle drukontlasting uit.

Voeg de wilde rijst, bonen en boerenkool toe
Roer de gekookte wilde rijst door de soep en voeg vervolgens de cannellinibonen en boerenkool toe.
Meng de maïzena met 3 eetlepels water tot een glad papje. Roer dit door de hete soep tot de bouillon iets dikker wordt.
Proef en breng indien nodig verder op smaak.

Serveer met krokante salie
Verdeel de soep over kommen en maak elke portie af met de apart gehouden bruine boter en krokante salie.
Serveer warm.

Tips en variaties

Vegetarisch: Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Vegan: Gebruik groentebouillon en vervang de boter door olijfolie of een plantaardig alternatief bij het bereiden van de krokante salie.
Probeer een andere seizoensgroente: Je kunt pompoen, flespompoen of zoete aardappel gebruiken, afhankelijk van wat je in huis hebt.
Voor een romiger resultaat: Vervang de kokosmelk door 125 ml room.

Deze pompoensoep met wilde rijst en krokante salie is een echt herfstgerecht: warm, voedzaam en vol smaak. Ontdek meer seizoensrecepten in onze Instant Pot receptenverzameling en laat je inspireren om eenvoudig heerlijke gerechten te maken met jouw multicooker en airfryer.