Instant Pot Risotto met Champignons & Parelgort en Crème Fraîche

Een romige risotto van parelgort met champignons, tijm, Parmezaanse kaas en crème fraîche

Aardse champignons, nootachtige parelgort en geurige tijm komen samen in deze heerlijke Instant Pot risotto met champignons en parelgort. Afgewerkt met crème fraîche en Parmezaanse kaas is dit een rijk en smaakvol gerecht dat perfect past bij koelere herfstdagen.

In plaats van traditionele risottorijst wordt in dit recept parelgort gebruikt. Dit geeft het gerecht een aangenaam stevige textuur en een licht nootachtige smaak. Dankzij de Instant Pot Multicooker is de bereiding eenvoudig en hoef je niet voortdurend te roeren zoals bij traditionele risotto.

Serveer als verwarmende lunch of als eenvoudig herfstdiner wanneer je zin hebt in comfort food met seizoenssmaken.

Porties: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Apparaat: Instant Pot Multicooker

Ingrediënten

• 1 grote prei
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 400 g gemengde champignons
• 1½ kopje parelgort
• 5 g verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
• 800 ml hete kippenbouillon
• 100 g crème fraîche
• 30 g Parmezaanse kaas
• Olijfolie, indien nodig
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereidingswijze

Bereid de groenten voor
Snijd de prei fijn en was deze grondig in een kom met koud water om eventueel zand te verwijderen. Laat goed uitlekken.
Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in plakjes en de champignons in hapklare stukken. Gebruik je verse tijm, ris dan de blaadjes van de takjes.

Bak de champignons
Selecteer Sauté op de Instant Pot en stel deze gedurende 15 minuten in op hoge temperatuur.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, gevolgd door de champignons en de helft van de tijm. Bak 7-10 minuten, tot de champignons gekaramelliseerd en goudbruin zijn.
Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Haal het champignonmengsel uit de Instant Pot en zet apart.

Rooster de parelgort
Voeg de ui toe aan de binnenpan en bak ongeveer 3-4 minuten, tot deze glazig is.
Voeg de prei en parelgort toe en bak nog 2 minuten. Roer regelmatig zodat de parelgort licht wordt geroosterd.
Druk op Cancel om de Sauté-functie te stoppen.

Kook de risotto onder druk
Schenk de hete kippenbouillon erbij en voeg de resterende tijm toe. Roer alles goed door.
Sluit het deksel goed, selecteer Pressure Cook en stel de bereidingstijd in op 18 minuten.
Voer na afloop van het programma een snelle drukontlasting uit.

Voeg de champignons, crème fraîche en Parmezaanse kaas toe
Voeg het gebakken champignonmengsel, de crème fraîche en Parmezaanse kaas toe aan de parelgort en roer goed door.
Plaats het deksel terug zonder het te vergrendelen en laat de risotto 5 minuten rusten. Zo kan de parelgort meer vocht opnemen en wordt het gerecht dikker.
Proef en breng indien nodig op smaak met zout en zwarte peper.

Serveer
Verdeel de risotto met champignons en parelgort over kommen.
Maak eventueel af met een scheutje olijfolie en wat extra verse tijm. Serveer warm.

Tips voor de perfecte risotto met champignons en parelgort

Gebruik verschillende soorten champignons: Een combinatie van verschillende champignons zorgt voor meer variatie in smaak en textuur.
Verse of gedroogde tijm: Je kunt 5 g verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm gebruiken, afhankelijk van wat je in huis hebt.
Sla de rusttijd niet over: Door de risotto na het toevoegen van de crème fraîche en Parmezaanse kaas 5 minuten te laten rusten, kan het gerecht voor het serveren verder indikken.
Voeg zout pas aan het einde toe: Zowel de bouillon als de Parmezaanse kaas bevatten al zout. Proef de risotto daarom eerst voordat je extra zout toevoegt.

Deze risotto met champignons en parelgort is perfect voor de herfst: warm, romig en vol hartige smaken. Ontdek meer seizoensrecepten in onze Instant Pot receptenverzameling en laat je inspireren om eenvoudig heerlijke gerechten te maken met jouw multicooker en airfryer.