Comment fonctionne la fonction mijoteuse des multicuiseurs Instant Pot (Guide des modèles)

La cuisson lente est l'une des fonctions les plus demandées sur les multicuiseurs modernes. De nombreux clients optent pour l'Instant Pot car il combine la cuisson sous pression et la possibilité de mijoter des plats plus longtemps grâce au programme de cuisson lente. Bien que la cuisson lente soit disponible sur plusieurs modèles d'Instant Pot, son fonctionnement diffère selon les modèles. Les options de température, les durées de cuisson, l'affichage et les programmes prédéfinis varient d'une série à l'autre.

Dans ce guide, nous expliquons le fonctionnement de la fonction de cuisson lente et ce à quoi vous pouvez vous attendre avec chaque modèle.

Cuisson lente avec un Instant Pot : ce qu’il fait (et ce qu’il ne fait pas)

Le programme Slow Cooking est conçu pour les recettes qui nécessitent normalement plusieurs heures de chaleur douce, comme les ragoûts, les braisés, les soupes, le pulled meat et les sauces mijotées lentement.

Le mode Slow Cooking n’utilise pas la pression. Au lieu de fermer la cuve et de monter en pression, l’appareil applique une chaleur constante et uniforme pendant une période prolongée. Pour cette raison, le bouton de libération de vapeur doit être positionné sur Vent (ouvert) et la soupape flottante ne doit pas se lever pendant le fonctionnement.

Il est fortement recommandé d’utiliser un couvercle en verre avec orifice d’évacuation de la vapeur lors du slow cooking. Cela permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l’Instant Pot. Chaque ouverture du couvercle pression entraîne une perte importante de chaleur, ce qui peut prolonger le temps de cuisson d’environ 30 minutes. L’orifice de vapeur du couvercle en verre empêche également toute accumulation de pression et évite une montée excessive de la température.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, la plupart des modèles passent automatiquement en mode Keep Warm (maintien au chaud), sauf si cette option a été désactivée.

Comment le mode Slow Cooking chauffe

Le programme Slow Cooking d’un multicuiseur Instant Pot augmente la température progressivement, et non de manière rapide. Contrairement à la cuisson sous pression, où la température monte rapidement dans un environnement hermétiquement fermé, le mode Slow Cooking applique une chaleur constante et contrôlée sur une période prolongée grâce à l’élément chauffant situé au fond de l’appareil.

Selon votre modèle, les niveaux de température peuvent être indiqués comme Low, Medium et High, ou Less, Normal et More. Ces réglages ajustent l’intensité de l’élément chauffant, mais n’affichent pas de valeur de température exacte. L’appareil augmente lentement la température de la cuve intérieure en acier inoxydable et de son contenu jusqu’à stabilisation au niveau sélectionné.

Il peut falloir plusieurs heures pour que le programme Slow Cooking atteigne sa température de fonctionnement maximale. Dans certains cas, cela peut prendre jusqu’à environ 5 heures pour approcher une température d’environ 95°C, selon le niveau de chaleur choisi et la quantité d’aliments dans la cuve. Cette montée progressive en température est normale et fait partie du fonctionnement de l’appareil.

Comme les multicuiseurs Instant Pot utilisent une cuve intérieure en acier inoxydable et non un insert en céramique épais, la rétention et la répartition de la chaleur diffèrent d’un slow cooker traditionnel autonome. Par conséquent, l’apparition d’un frémissement visible peut prendre du temps, en particulier si vous commencez avec des ingrédients réfrigérés ou de grandes quantités.

Lorsque le mode Slow Cooking est activé, l’appareil entre d’abord dans une phase de chauffe. Sur certains modèles, cela s’affiche comme « Pre-heating », tandis que d’autres indiquent simplement que le programme est en cours. Pendant cette phase, l’appareil augmente activement la température. Sur certains modèles, l’écran peut rester sur « Pre-heating » sans passer à « Cooking ». Cela est normal et ne signifie pas qu’il y a un dysfonctionnement.

La cuisson lente dans un multicuiseur est conçue pour atteindre progressivement un frémissement stable. Il ne faut pas s’attendre à un bouillonnement immédiat.

En quoi la cuisson lente diffère-t-elle selon le modèle ?

Bien que le principe de base de la cuisson lente reste le même pour tous les multicuiseurs Instant Pot, la structure du programme sur l'interface (y compris les options prédéfinies, les étiquettes de température, les limites de temps et le comportement de l'affichage) varie d'une série à l'autre.
Vous trouverez ci-dessous une présentation claire du fonctionnement de la cuisson lente pour chaque modèle d'appareil, afin de savoir exactement ce qui s'applique à votre appareil.

Cuisson lente avec les modèles Instant Pot Pro 

Les multicuiseurs Instant Pot Pro et Pro Crisp utilisent une fonction de cuisson lente prédéfinie. Lors de la sélection du programme, vous pouvez choisir parmi différentes catégories : Personnalisé, Poulet, Bœuf, Soupe et Haricots. Chaque programme prédéfini propose un temps de cuisson suggéré (par exemple, 4 heures pour le poulet, 6 heures pour le bœuf et la soupe, et 8 heures pour les haricots), mais vous pouvez ajuster ces temps manuellement selon votre recette.

L'une des principales différences de la gamme Pro réside dans la durée de cuisson prolongée. La cuisson lente peut être réglée de 30 minutes à 99 heures et 30 minutes, soit une durée nettement supérieure à la limite de 24 heures de certains autres modèles.

La température se règle à l'aide du bouton rotatif et vous pouvez choisir entre Basse et Haute, Haute étant le réglage par défaut pour les préréglages.
Lorsque vous appuyez sur Démarrer, il affiche L'affichage « Préchauffage » apparaît pendant que l'appareil chauffe progressivement. Une fois la température stabilisée, l'état passe à « Cuisson » et le minuteur se déclenche. À la fin de la cuisson, l'appareil passe automatiquement en mode maintien au chaud, sauf si cette fonction est désactivée.

Cuisson lente avec le multicuiseur silencieux Instant Pot Duo Plus

L' Instant Pot Duo Plus Whisper Quiet propose également une cuisson lente prédéfinie avec des catégories guidées telles que Personnalisé, Poulet, Pâtes, Soupe, Bœuf et Haricots. Chaque programme prédéfini inclut une durée de cuisson suggérée : par exemple, 4 heures pour Personnalisé et Poulet, 3 heures pour Pâtes, 6 heures pour Soupe et Bœuf, et 8 heures pour Haricots. Vous pouvez toutefois ajuster tous les paramètres manuellement.

La durée de cuisson est réglable de 30 minutes à 99 heures et 30 minutes, offrant une flexibilité similaire à celle de la gamme Pro. Tous les programmes de cuisson lente sont par défaut réglés sur une température élevée, mais la durée et la température peuvent être ajustées avant le lancement du programme à l'aide de la molette de commande.

Lorsque vous appuyez sur Démarrer, l'appareil passe en phase de chauffage. Une fois la température de fonctionnement atteinte, l'état passe à « Cuisson » et le minuteur se déclenche. Lorsque le temps sélectionné est écoulé, le chauffage s'arrête et, si la fonction Maintien au chaud est activée (réglage par défaut), le minuteur se déclenche. La fonction Départ différé est disponible pour tous les programmes de cuisson lente de cette gamme.

Cuisson lente sur les modèles Instant Pot Duo

La gamme Instant Pot Duo utilise un système de cuisson lente manuel simplifié, sans catégories prédéfinies basées sur des recettes. Au lieu de Faible, Moyen et Élevé, les réglages de température sont nommés Faible, Normal et Fort, correspondant respectivement à des intensités de chaleur faibles, moyennes et élevées.

Sélectionnez le niveau de cuisson souhaité en appuyant plusieurs fois sur le bouton Cuisson lente pour parcourir les options avant de lancer le programme. Ajustez le temps de cuisson à l'aide des boutons –/+.

Après avoir appuyé sur Démarrer, le programme se lance automatiquement après un court délai et le minuteur se met en marche. Une fois la cuisson terminée, l'écran affiche « Fin » si la fonction Maintien au chaud est désactivée. Si la fonction Maintien au chaud reste activée, le minuteur décompte de 00:00 à un maximum de 10 heures.

Lors d'une cuisson lente, le levier de la soupape de vapeur doit être en position « Ouverture » et le flotteur ne doit pas remonter. Le couvercle peut être retiré en cours de cuisson si nécessaire, ou vous pouvez utiliser un couvercle en verre muni d'une soupape de vapeur.

Le mode « Moins » est conçu pour une cuisson longue et douce et convient parfaitement aux recettes à la mijoteuse où les plats peuvent mijoter progressivement pendant de nombreuses heures.

Cuisson lente sur les modèles Instant Pot Classic/Rio (3,8 L, 5,7 L et XL)

La gamme Instant Pot Classic reprend le design traditionnel des mijoteuses, avec des réglages de température clairement indiqués. Les modèles Rio 5,7 L et Rio XL proposent trois niveaux de température : Bas, Moyen et Haut, tandis que le modèle Rio 3,8 L en propose deux : Bas et Haut. Contrairement à la gamme Duo, qui dispose des réglages Bas/Normal/Haut, la gamme Rio utilise la terminologie classique des mijoteuses pour l’intensité de la chaleur.

La durée de cuisson par défaut est de 6 heures, réglable de 30 minutes à 24 heures selon la recette. Tous les modèles Classic/Rio sont réglés par défaut sur la température maximale, mais la durée et la température peuvent être ajustées avant le lancement du programme. Lorsque vous appuyez sur « Démarrer », l’écran affiche « Marche », indiquant le début de la phase de chauffage. L’appareil augmente progressivement la température jusqu’à ce qu’elle se stabilise au réglage sélectionné. Une fois la température de fonctionnement atteinte, le minuteur se déclenche. La fonction Maintien au chaud est activée par défaut. À la fin de la cuisson, l'écran affiche « Fin » si la fonction Maintien au chaud est désactivée. Si elle reste activée, le minuteur se déclenche.

Pour le modèle Rio 3,8 L, des informations complémentaires sont fournies concernant le comportement de chauffe. En mode Élevé, l'appareil peut mettre environ 2,5 heures pour atteindre une température maximale d'environ 95 °C, tandis qu'en mode Bas, cela peut prendre environ 4,5 heures. Cette montée en température progressive est normale et illustre le fonctionnement de la cuisson lente dans un multicuiseur en acier inoxydable, par opposition à une mijoteuse classique en céramique.

Cuisson lente avec le multicuiseur Instant Pot Plus WiFi 2025 (5,7 L)

L' autocuiseur Instant Pot Plus WiFi (2025) utilise un système de cuisson lente manuelle à deux niveaux : Bas et Haut, Haut étant le mode par défaut. La durée de cuisson est réglable de 30 minutes à 24 heures.

Contrairement aux séries Pro et Whisper Quiet, le Plus WiFi ne propose pas de catégories prédéfinies pour les recettes. L'utilisateur sélectionne manuellement la température et la durée de cuisson, soit directement sur l'appareil, soit via l'application dédiée. En mode mijotage, la température augmente progressivement avant de se stabiliser au niveau sélectionné. Une fois la température stabilisée, le minuteur se déclenche. Comme pour les autres multicuiseurs en acier inoxydable, la montée en température est progressive et non instantanée.

En mode Haute température, l'appareil peut mettre environ 2,5 heures pour atteindre une température proche de 95 °C. En mode Basse température, il peut mettre environ 4,5 heures pour atteindre une température similaire. Cette montée en température progressive est normale et correspond au fonctionnement de la cuisson lente dans un multicuiseur en acier inoxydable. La fonction Maintien au chaud est activée par défaut et se déclenche une fois le temps de cuisson écoulé, sauf si elle est désactivée manuellement.

Le modèle Plus WiFi combine des réglages manuels de cuisson lente avec une surveillance via une application, tout en utilisant le même processus de chauffage sans pression que le reste de la gamme de multicuiseurs.

Cuisson lente avec le multicuiseur Instant Pot Pro WiFi 2025 (5,7 L)

L' autocuiseur Instant Pot Pro WiFi (2025) utilise un système de cuisson lente manuelle sans programmes prédéfinis. La durée de cuisson par défaut est de 6 heures et la température est réglée sur « Élevée », avec la possibilité de choisir entre « Élevée » et « Basse » avant le démarrage.

La durée de cuisson est réglable de 30 minutes à 24 heures. La fonction Maintien au chaud est activée par défaut et le départ différé est disponible. Pour démarrer la cuisson lente, sélectionnez le programme, ajustez la température si nécessaire, définissez la durée de cuisson souhaitée et appuyez sur Démarrer. Une fois le programme lancé, la barre de progression affiche « Cuisson en cours » et le minuteur se déclenche.

Lorsque le temps programmé atteint minuit, la cuisson s'arrête et la barre de notification affiche « Ouverture du couvercle autorisée ». Si le mode Maintien au chaud est activé, le minuteur se met en marche pour maintenir la température de service. Comme pour le modèle Plus WiFi, vous pouvez régler les paramètres de cuisson lente directement sur l'appareil ou via l'application.

Cuisson lente avec un multicuiseur Instant Pot Pro Crisp

L' autocuiseur multifonction Instant Pot Pro Crisp utilise un système de cuisson lente avec deux réglages : Bas et Haut. Le réglage Haut est le réglage par défaut.
La durée de cuisson par défaut est de 4 heures, et elle peut être réglée de 30 minutes à 24 heures. La durée et la température peuvent être sélectionnées à l'aide du bouton de commande avant de lancer le programme.

Lorsque vous appuierez sur Démarrer, la barre de progression s'affichera. Le préchauffage commence et le compte à rebours se déclenche. Pendant cette phase, l'appareil chauffe la cuve intérieure en acier inoxydable. Une fois la température sélectionnée atteinte, l'appareil passe en mode Cuisson. Lorsque le temps de cuisson atteint 00:00 : l'écran affiche « Fin » si la fonction Maintien au chaud est désactivée. Si la fonction Maintien au chaud est activée (paramètre par défaut), le compte à rebours se poursuit jusqu'à un maximum de 10 heures.

Lors d'une cuisson lente, le couvercle doit être fermé et verrouillé, et la soupape de sécurité ne doit pas remonter. Le clapet de décompression doit être en position « Ventilation », et le couvercle peut être retiré en cours de cuisson si nécessaire.

Pour un résultat optimal, le mode « Faible » est conçu pour une cuisson prolongée et devrait idéalement être réglé sur au moins 6 heures. Le mode « Élevé » cuit légèrement plus vite ; les plats doivent alors cuire pendant au moins 3 heures, sauf indication contraire dans la recette.

Cuisson lente avec les modèles Instant Pot Duo Crisp

Les multicuiseurs Instant Pot Duo Crisp utilisent un système de cuisson lente à deux vitesses : Basse et Haute. La vitesse Basse est conçue pour une cuisson longue, de 6 heures minimum pour un résultat optimal. La vitesse Haute permet une cuisson lente légèrement plus rapide.

La durée de cuisson par défaut est de 6 heures et elle peut être ajustée de 30 minutes à 24 heures à l'aide des boutons + / – Temps avant de démarrer le programme.
Pour démarrer la cuisson lente, sélectionnez le programme et choisissez la température souhaitée. Appuyez de nouveau sur « Cuisson lente » pour basculer entre les modes « Faible » et « Élevé ». Ajustez le temps de cuisson si nécessaire, puis appuyez sur « Démarrer ».

Lorsque vous appuyez sur Démarrer, le minuteur de cuisson se déclenche. Si la fonction Maintien au chaud est activée (vous pouvez l'activer ou la désactiver avant le démarrage), l'appareil passe automatiquement en mode Maintien au chaud une fois le programme terminé. Si la fonction Maintien au chaud n'est pas activée, l'appareil revient en mode veille et l'écran affiche « Fin ».
Pendant la cuisson lente, la soupape de sécurité ne doit pas remonter. La soupape de décompression rapide doit être positionnée sur « Ventilation ». Le couvercle peut être retiré en cours de cuisson si vous le souhaitez, ou vous pouvez utiliser un couvercle en verre avec une soupape de vapeur. Les réglages de la durée et de la température de cuisson sont enregistrés lorsque vous appuyez sur « Démarrer ».

Cuisson lente avec Instant Pot Duo Crisp Ultimate

L' Instant Pot Duo Crisp avec couvercle Ultimate utilise un système de cuisson lente à deux réglages : Bas et Haut. Le réglage Haut est la température par défaut.
La durée de cuisson par défaut est de 4 heures et elle peut être ajustée de 30 minutes à 24 heures avant le lancement du programme.

Pour démarrer la cuisson lente, placez la cuve intérieure dans la base de l'autocuiseur, ajoutez vos ingrédients, assurez-vous que le couvercle de cuisson sous pression est bien en place sur le couvercle principal, puis fermez et verrouillez ce dernier. Appuyez sur le bouton « Cuisson lente », puis ajustez la durée et la température de cuisson à l'aide de la molette de réglage. La fonction « Maintien au chaud » est activée par défaut et peut être désactivée avant le démarrage.

Lorsque vous appuyez sur Démarrer, la barre de progression affiche Préchauffage et le Duo Crisp avec couvercle Ultimate commence à chauffer. Une fois la température sélectionnée atteinte, l'appareil passe en mode Cuisson et le minuteur se déclenche. La cuisson s'arrête lorsque le minuteur affiche 00:00. Vous pouvez annuler le programme à tout moment en appuyant sur Annuler. Ce programme de cuisson lente ne nécessite pas de pression, mais le couvercle Ultimate doit rester fermé et verrouillé pendant toute la durée de l'utilisation.

Précisions importantes concernant les performances de la cuisson lente

Le comportement du mode Slow Cooking sur un multicuiseur Instant Pot varie selon le modèle et diffère d’un slow cooker traditionnel autonome. Comprendre ces différences permet d’éviter toute confusion et d’obtenir des résultats plus réguliers lors de la cuisson lente.

1. La cuisson lente permet une montée en température progressive.

Le programme Slow Cooking est conçu pour une montée en température progressive. Contrairement à la cuisson sous pression, la température n’augmente pas rapidement.

Il ne faut pas s’attendre à un bouillonnement visible dès le début, en particulier lorsque vous utilisez des ingrédients réfrigérés ou de grandes quantités. Le multicuiseur Instant Pot augmente la température progressivement jusqu’à stabilisation au niveau sélectionné.

Cette montée en température lente est normale et fait partie du fonctionnement prévu de la cuisson lente dans un multicuiseur en acier inoxydable.

2. Le « préchauffage » peut prendre plus de temps que prévu.

Sur les modèles qui affichent « Pre-heating », cette indication signifie que l’appareil est en train d’augmenter activement la température. La durée de cette phase dépend de :

• Le niveau de chaleur sélectionné
• La quantité d’aliments dans la cuve
• La température initiale des ingrédients

Selon le modèle et le réglage choisi (High ou Low), il peut falloir environ 2,5 à 4,5 heures pour atteindre une température comprise entre 85 et 95°C. Ce comportement est normal pour la cuisson lente dans un multicuiseur Instant Pot équipé d’une cuve en acier inoxydable.

Une fois la température stabilisée, l’écran passe à « Cooking » sur les modèles qui affichent cette indication. Sur d’autres modèles, le compte à rebours continue automatiquement sans changement de statut visible.

3. Mijoteuses en acier inoxydable ou en céramique traditionnelle

Les slow cookers traditionnels utilisent généralement une cuve épaisse en céramique, qui conserve et diffuse la chaleur différemment.

Les multicuiseurs Instant Pot utilisent une cuve intérieure en acier inoxydable combinée à des éléments chauffants contrôlés électroniquement. Cela signifie que :

• La chaleur monte progressivement
• Le frémissement en surface peut sembler moins intense
• La stabilisation de la température peut prendre plus de temps

Cela ne signifie pas que l’appareil fonctionne mal. Il s’agit simplement des différences structurelles et matérielles entre un multicuiseur multifonction et un slow cooker classique dédié.

Quand utiliser la cuisson sous vide plutôt que la cuisson lente

Il est important de comprendre que la fonction Slow Cooking des multicuiseurs Instant Pot ne se comporte pas comme une mijoteuse traditionnelle en céramique.

Selon le modèle et le niveau de chaleur sélectionné, l’appareil peut prendre environ 2,5 à 4,5 heures pour atteindre une température comprise entre 85 et 95°C. Cette montée en température progressive est normale, mais cela signifie que le frémissement visible et la stabilisation complète de la température ne sont pas immédiats.

Pour les utilisateurs qui recherchent un contrôle plus précis de la température ou une stabilisation plus rapide et plus prévisible, le programme Sous Vide constitue souvent une meilleure alternative.

La fonction Sous Vide :

• Chauffe exactement à la température définie
• Atteint la température cible plus rapidement
• Maintient la température avec une précision d’environ ±1°C

Pour les recettes similaires au slow cooking où la précision thermique est importante, le Sous Vide peut offrir des résultats plus constants et mieux contrôlés que le programme Slow Cooking.

Si vous utilisez un modèle Duo principalement pour le slow cooking, il est important de savoir que ces modèles ne sont pas optimisés comme mijoteuses dédiées. Pour un meilleur contrôle de la température dans un multicuiseur, il peut être judicieux d’opter pour un modèle intégrant la fonction Sous Vide.

L’utilisation d’un couvercle en verre pendant le slow cooking est également recommandée. Chaque fois que vous ouvrez le couvercle pression pour vérifier la cuisson, une quantité importante de chaleur est perdue, ce qui peut prolonger le temps de cuisson jusqu’à 30 minutes.

Considérations finales

La fonction Mijotage des multicuiseurs Instant Pot est conçue pour une cuisson longue et douce dans un système en acier inoxydable à commande électronique. Bien que chaque modèle propose le Mijotage, les niveaux de température, les plages de temps et l'affichage varient selon les séries. La cuisson lente dans un multicuiseur permet une montée en température progressive, et non brutale. Selon le niveau de chaleur sélectionné et le modèle, plusieurs heures peuvent être nécessaires pour atteindre une température de mijotage stable. Cette montée en température progressive est normale et ne constitue pas un dysfonctionnement.

Pour les recettes exigeant un contrôle précis de la température ou une stabilisation plus rapide, la cuisson sous vide offre une alternative plus maîtrisée. En revanche, pour une utilisation plus classique avec une mijoteuse, il est essentiel de bien comprendre le fonctionnement de votre modèle afin d'obtenir des résultats plus prévisibles.
Choisir le bon niveau de chaleur, respecter un temps de cuisson suffisant et ouvrir le couvercle le moins possible contribueront à garantir des performances constantes sur tous les modèles.